Китайците вече не се задоволяват само с кафето от автомат, а търсят прясно приготвеното

През последните години кафето започва да добива все по-голяма популярност сред китайците. С бързото развитие на кафе индустрията, бариста е една от професиите, към които интересът нараства все повече. Рано сутрин г-жа Лиу, която е бариста в кафене на улица Циенмън в Пекин, започва работата си. Преди да започне да приготвя кафето, тя първо се заема със смилането на кафе зърната, претеглянето им и други задачи, за да гарантира качеството му. Г-жа Лиу има 8 годишен опит в този бранш, но в сравнение с началото, познанията й за професията днес са много повече. „Когато започнах през 2010 г., не считах себе си за бариста. В началото използвахме италианска методика за полуавтоматична екстракция на кафе. По това време работих главно с машини. После постепенно научихме повече за суровите зърна, печенето и методите за обработка. Когато придобихме повече познания, видяхме промяната и ефекта от екстракцията и съответно качеството на кафето. Тогава вече добих увереност да се нарека бариста.“ В Китай професията бариста се заражда и развива наред със задълбочаването на познанията на китайците към кафето. Първото кафене в Китай е отворено преди около 180 години в гр. Гуанджоу. Кафето обаче застъпва по-широко в страната след старта на реформите и отварянето на Китай през 1979 г. По това време китайците не харесват особено неговия вкус. Чак в началото на 21-и век, с навлизането на големите чуждестранни кафе вериги като Старбъкс и Коста на китайския пазар, все повече китайци започват да харесват аромата на напитки като капучино и лате. След това кафенетата стават известни в цялата страна. Според данни, до 2012 г. в страната съществуват около 30 хиляди кафенета, а до края на тази година е възможно броят им да надхвърли 140 хиляди. С разрастването на пазара в Китай, много китайци не се задоволяват само с кафе напитките, правени от автоматичните машини във веригите кафенета. Г-жа Шън, клиентка в едно кафене, казва, че предпочита кафето с единен произход направено чрез филтрация. „Предпочитам кафе с единен произход, правено на ръка от самия бариста, чрез филтрация, което е леко и няма захар. В някои кафета слагат захар и мляко и има неприятен вкус. А кафето с единен произход е специално, пие се по специален начин също. Пиенето на кафе е вид култура и усещане.“ Подобряването на вкусовете на китайците към кафето, поставя и по-високи изисквания спрямо баристите. Добрият бариста трябва да има познания по физика и химия, различни технологии, умения в управлението и други. Тоест баристата е майстор с комплексни способности. Понастоящем в Китай обаче липсват стандарти за професията и система за оценка на баристи. Ето защо в бранша в момента се извършва активно проучване. Неотдавна в страната стартира първият „Конкурс за баристи“, чиято цел е да се оформи стандарти в професията и система за оценка на майсторите. Директорът на Отдела за кафе пазара при Китайската търговска асоциация Дун Хунгуо каза: „Това е първият национален конкурс в тази област. Стандартите и формата се определят от специално поканени чуждестранни и китайски експерти и професионалисти от сферата. Конкурсът е насочен към групите управляващи кафенета и се фокусира върху професионалните техники и умения на баристите, включително теоретична и практическа части.“ Г-жа Лин от Шанхай е била собственик на кафене, но сега се занимава с медии. Според нея по време на обучението на баристите и превръщането им в професионални майстори, трябва да се обърне внимание и на сформирането на пазара за бутиковото кафе в страната. 　　 „Кафето не е крайно необходим продукт за китайците. Как да го превърнат в необходим? Китайците трябва да се откажат от разтворимото кафе и да започнат да си варят истинско кафе у дома. Когато това стане, пазарът за бутиково кафе ще бъде много добър.“ От настоящата потребителска структура се вижда, че потреблението на разтворимото кафе в страната заема над 80% от пазара, а прясното кафе едва 16%. За сравнение в света потреблението на прясно смляно кафе заема дял от 87%. Експерти в сферата считат, че младите хора, родени през 80-те и 90-те години и израснали с мириса на кафето ще се превърнат във най-голямата потребителска група и доведат до исторически промени в потребителската структура на кафе пазара в Китай.